2016年2月26日

[ PART2 ] 謝寶喜愛的天然優格風味。支持在地小農X強調自然無添加物的 [台北大安]馬修嚴選之優格料理課程

上文為
[ PART1 ] 謝寶喜愛的天然優格風味。支持在地小農X強調自然無添加物的 
[台北大安]馬修嚴選
http://hsiehbaby.blogspot.tw/2016/02/part1-x.html
馬修嚴選為推廣自家優良的優格產品
不定期會辦理料理講座
詳情請查閱官網貼文  https://www.facebook.com/matthewschoice
該堂烹飪課的材料與大綱,在會場已備有說明單
不用自己費心作筆記
 今日大廚
馬修嚴選店員 在課前為每位參與者準備妥飲品(白開心跟好喝的醋)
因為醋很美味,所以在場學員紛紛詢問是哪個產品
黑糖青梅酵素醋
老師為了順暢料理等候的順序,現場料理順序略有更動
為了閱讀方便,milly還是一道道菜依序介紹
[湯品]優格菠菜濃湯
將優格打成奶泡的過程蠻新奇的...
主廚會指導與示範如何做出成功的奶泡
而且大家可以實作打奶泡的過程
*打奶泡機器裝入六分滿優格,剛開始不好打泡,之後慢慢順,
等杯緣冒奶泡即可,靜置2~3分鐘消泡泡即可,即可進行拉花。
預先準備妥的波菜菜泥,加上很簡單的手法,就讓優格波菜濃湯呈現很好的視覺效果
*低筋麵粉或玉米粉加上融化奶油一起伴炒,燙過的波菜果汁機後打成泥,
再加入牛奶 就是波菜濃湯囉
如果媽咪在家端出這樣一道湯,很有效果吧
因為使用優格,所以湯品會有天然的發酵酸度
我個人頗能接受這類的酸度
[開胃菜] 優格炙燒鮮蝦山藥
這道料理更簡單,材料也不難,
這些簡單的食材在老師的精心擺盤下,超像飯店級的料理...
可惜多數人家中較難備有噴槍
當milly看見老師手上的迷你噴燈(下圖紫色的那把),有股衝動很想也去入手一個
(其實平常用不到噴燈,頂多是做焦糖布丁)
*山藥來自百香果達人的福智園區的人參山藥
趨近一聞果然有帶人參味,好補的感覺...
*主廚提供的蝦子等級很不錯,一整個鮮甜!
[主餐配菜]俄羅斯酸奶燉烤飯
來做個俄羅斯酸奶
使用台梗9號的糙米(取自百香果達人小面積種植品,經手工陽光日曬的精品),
直接加入馬修嚴選的原味優格滋潤一下
[主餐主食]香草烤鱈魚佐優格金棗醬汁
這道菜採用印度料理的烹飪方式,
運用優格可軟化肉質,改變蛋白質結構,讓肉質更細緻
將鱈魚滿滿覆蓋優格,當優格遇熱將會形成薄膜,鎖住魚肉水分。
現場有學員提問,真鱈魚與假鱈魚的區別,老師很熱心教學喔~
剛剛的俄羅斯酸奶燉烤飯,搭配香草烤鱈魚
接著將燙過的蔬菜加上優格後,再點綴紅色的小番茄與醃製過後的番茄
就是今日的主餐跟主菜了
*蔬菜中的杏鮑菇,加了優格後的酸酸口感,milly比較不適應
成品好美喔
偷偷說,老師與店員之後有額外加碼,放送大家品嘗金棗優格 還有燕麥優格
[甜點]優格提拉米蘇
這道點心需要花費的時間較久(冷藏耗時),其實在現場是第一道示範的料理
採用臺南新化養雞場生產的雞蛋(飼料中有加入益生菌),
老師順便指導如何分辨新鮮或營養的蛋
需將蛋白先冰過,比較好打發,之後加入優格,以及蛋黃+馬斯卡邦乳酪
簡單的採用消化餅壓碎作為底座薄餅,可依喜好加些咖啡酒,再放入烤箱略為烤過。
逐一置入容器,送入冰箱冷藏一小時。
之後從冰箱取出,撒上可可粉,就是簡化版的提拉米蘇囉~
 這道甜點不使用動物膠,無吉利丁,屬於較清爽柔軟的口味
 只要在課程中進行打卡,就會送50元折價卷!
馬修嚴選
http://www.matthewschoice.com/

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