2016年2月17日

濕式熟成X超大30盎司的牛排[高雄苓雅]愛牛客炭烤牛排館


愛牛客炭烤牛排館 粗獷+工業風格的門面
整面落地窗,搭配黑色與咖啡色系,顯露沈穩
但外面搭配年節大黃大紅飾品有點突兀,可台灣人過節就是這樣啊...
特意裸露的紅磚塊,加上歐美風格的黑白貼紙與圖框,
愛牛客炭烤牛排館 不走浪漫唯美風喔,整體空間簡單清爽...
鄰近櫃臺的座位區

 面窗的座位區
有發現這邊的座位設計,跟坊間餐廳不一樣嗎?
沒找到2人或4人座位區,
主要的空間都是擺放一張大長桌...
原來自阿根廷歸國的老闆,很喜歡國外團體聚餐的氛圍
覺得外出到餐廳聚餐,就是三五成群才有樂趣
店裡大長桌的設計,也可以讓鄰座不認識的食客們拉近距離,
形成整間餐廳進行團體用餐的熱鬧氣氛...
當日每個長桌都有群體相約前往,可見大家來愛牛客就是要享受團體分食的快樂
愛牛客著火的牛Beer Beef 比爾比夫和牛熟成館為連鎖企業,
都是專精 牛肉 餐飲!
三間店雖然都是主打 牛肉領域,但經營品項不同,
希望下回有機會嘗試乾式熟成的 Beer Beef 比爾比夫和牛熟成館
愛牛客炭烤牛排館菜單就全在這一面
從平價的義大利麵 180元起、風味料理 220~550元
適合團體使用的超級總匯分享系列 1600元
個人套餐-原味碳烤牛排220~780元
到今日品嚐的碳烤大塊牛排1300~2700元
另有加價套餐組合
A套餐:土司+湯+飲料
B套餐:土司+湯+飲料+沙拉
C套餐:土司+湯+飲料+沙拉+甜點
不收一成服務費

*看網路評價提到義大利麵好像表現不錯,
不過今日主想要點用大牛排,胃部沒空間放義大利麵了
店家另有酒單,可逕向櫃臺洽詢(飲酒請適量)
愛牛客的土司製作成分不花俏,
意指食材都是天然成分,只有麵粉、雞蛋、牛奶、奶油與酵母 而已
不會加蓬鬆劑、改良劑、香精...等添加物
而且每天花五小時現做,不會吃到庫存品,呵呵~
沒有添加蓬鬆劑、改良劑,還是長的珠圓玉潤
不二法門就是花時間等發酵
味道清香不會撲鼻嗆口,不用擔心吃下人工香精...
如果你喜歡,這裡麵包可外賣,20元/2顆,價格很實惠,放在冷凍可保存一週。
可惜當天沒品嚐到網友稱讚的南瓜濃湯,因為聽說他濃湯不加粉的!
當日的番茄濃湯口味也不錯,番茄味十足~
milly喜愛 愛牛客生菜沙拉的承裝盤子
兩個小把手讓盤子增添可愛氣質
除了常見的生菜、番茄、紅黃椒、葡萄乾,還有水煮蛋...,再淋上凱薩沙拉醬
蔬菜新鮮度都很不錯,沒有萎黃或缺水狀況
保水度也很好,脆脆帶水份的口感才是好吃的生菜啊
猛一看到愛牛客的飲料時,會有點詫異
因為跟其他用瓷器承裝的餐點不一樣
飲料使用紙杯,
經服務人員說明才知道
因為牛排份量不小,許多食客往往飲料喝不完
所以改用紙杯,以方便大家將飲料外帶+不浪費
聽到隔桌 30盎司上蓋老饕牛排(需預約,$2700)上桌的團體歡呼聲,
我們點用的30盎司肩小排也登場了
愛牛客炭烤牛排館採用濕式熟成的牛排
摘錄美國肉類出口協會對牛肉熟成的說明
http://www.usmef.org.tw/trade/sell_data/s_product08.asp
熟成是提升牛肉嫩度(Tenderness)、風味(Flavor)、含汁性(Juicy)的連續性過程。一般分為乾式熟成(Dry Aging)和濕式熟成(Wet Aging)兩種。
乾式熟成牛排
將牛屠體或牛大分切肉塊不加任何包裝置於恒溫、恒濕控制的冷藏熟成室中,利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性,讓牛肉呈現出最完美的味道。一般而言冷藏熟成室的溫度約在攝氏0度左右,濕度約控制在50%~85%之間,熟成所需的時間則介於20天至45天之間不等...
濕式熟成牛排
指牛肉藉由冷藏運銷的同時,在真空袋內利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用,以增添牛肉風味的過程。現今屠宰加工廠為了延伸牛肉的冷藏保鮮壽命,在牛肉的運銷上廣泛地運用真空包裝技術。牛肉在真空包裝袋內進行的濕式熟成,自包裝日算起,視保鮮狀況約可維持75天至90天的時間。透過真空袋使用所進行的熟成既方便又十分符合經濟效益。目前臺灣所進口的美國牛肉幾乎都是采濕式熟成的方式來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性。
這樣角度觀看 30盎司肩小排
完全無法體會它的大小吧
請謝寶寶露臉一下
這牛排跟臉差不多大啊
肩小排經過原味碳烤後,表面肉汁看來都被封存
無法得知實際碳烤熟度(我們點用五分熟)
側看 幾近全熟的切面邊緣,會小擔心過熟問題
店員貼心說明提供切片服務,會將肩小排送入廚房,請師傅切好後再送回來...
到時就可以知道這牛排是不是五分熟了...
配菜簡單,花椰菜等生菜沙拉配上生鮮紫洋蔥 
炸薯條
炸物應有的水準,[外表該酥脆,內裡要鬆軟],愛牛客具備囉~
 切片後,我們來驗收成果吧(一整個亂說的概念)
肩小排兩翼的牛肉,果然是五分熟狀態
最精華的中央部位,還冒著煙呢~
 中間部位沒有筋絡,很讚!
肩小排另一側牛肉,帶有正常筋絡分布
據說店家在切這部分肉塊時,師傅會再多一道橫切的刀法
破壞筋脈走向,讓入口的口感較為細緻些

店家掛保證,不同坊間餐廳作法,絕對不加嫩精,也不進行醃製(掩蓋原味)...
就讓客人品嚐正常的牛肉筋絡口感,
因為是經過特殊刀法處理過,
即使有筋紋,入口還是順軟,不會咬不斷或卡卡
這個部分,正常油花會多些
果然看見隱藏的白肉點綴期間
再拍肉就要冷了><

趁熱,先從最精華的中央部位下手
肉質帶飽滿汁液,真的是五分熟!
柔軟卻帶些微反彈的咬勁,好吃等級的牛肉!
店家附有現磨胡椒粒根玫瑰鹽,當然是先擺一邊,嚐嚐原味先
對於不怕生食的milly來說,其實再生一點也可接受,
可店員推薦肩小排部位還是5分熟為宜...
果然如同店家的推薦,這樣的熟度十分妥適
至於不喜歡生食的朋友,如果你想要點7分熟以上,真的會太可惜了...
謝寶大快朵頤中...
這是肩小排側邊部分,沒啥筋脈,倒是油脂豐富
邊緣碳烤處也不會太硬
連吃兩塊,口中布滿牛肉滑嫩油脂
不用吃三塊就會有些許飽足感了
肩小排另個側邊的樣貌
可以發現筋脈的分布
實際食用,並沒有明顯的筋絡感覺,略帶些嚼勁但不費力...
冬季裡全家慢食,鐵盤也轉冷了,請店家再幫忙加熱一下
換個瓷皿出場
因為之前點用五分熟,所以回烤後牛肉不過太老或太硬,
據說雙人吃30盎司會很撐,
我們2大1小前往,覺得份量剛好(但我們三個人都是大胃王等級啦)
感謝師傅幫忙加料洋蔥
附餐甜點選了焦糖烤布蕾、以及蔓越梅跟芒果果醬奶酪
 焦糖烤布蕾: 聽說限量,不是每天有喔
每回進攻焦糖前,總會想到法國電影[艾蜜莉的異想世界]女主角,
喜愛輕輕敲開焦糖那瞬間的快樂!
蔓越梅跟芒果果醬奶酪,謝寶進攻速度太快,
我只分到一小口奶酪,綿密不甜膩
點用上蓋肉牛排,別忘記這個套餐升級優惠喔 ~
愛牛客很貼心提供單一包裝的牙線,很實用啊...
愛牛客炭烤牛排館
高雄市苓雅區五福一路189號  (07)222-6565
官方粉絲團:愛牛客炭烤牛排館-ibeef

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