2011年12月14日

跟阿寶媽學做廚藝,來個"蘿蔔糕趴 "

謝謝阿寶媽召開蘿蔔糕趴,milly真的學到好幾招呢~
本篇很多資料出自好好部落格以及小寶媽現場教學
主角:
1斤再來米+3斤蘿蔔
配角:
香菇6朵
香腸4條-。
水(450g)、鹽巴(2小匙)、糖(2大匙)、白胡椒粉(適量)、油蔥酥2湯匙
做法:
*在來米1斤(1年以上舊米-舊米更乾燥,做起來吸飽水份口感更Q)泡水6小時以上,瀝乾後應為750g備用。
*白蘿蔔洗淨去皮刨絲連汁備用-蘿蔔比3斤多也行,口感更軟嫩
-選擇蘿蔔時,找帶土且表面微裂者優。
另再寫BLOG介紹這據聞為好物的刨刀 。
日製刨刀器    http://hsiehbaby.blogspot.com/2011/12/blog-post_2091.html
*香菇泡水後,先切片狀,再切成小細塊,約2mm。
 
*香腸趁冷凍狀態除去薄膜,冷凍的香腸較易切成約2mm小細塊
 小蝦米泡水後也切成細塊。
*起油鍋將葷料一起伴炒
*加入各式調味料
 *蘿蔔絲連汁一起倒入拌炒至軟爛
*將在來米加水至1200g,放入果汁機打碎(小寶媽用Blendtec用按鈕1連續兩次即可,一般果汁機打個三分鐘。),變成再來米漿。
*重要的關鍵來囉!
*新手建議將火轉小,甚至熄火都無妨
將再來米漿緩緩到入鍋中,快速與蘿蔔絲混合糊狀。
*沒一會時間,立刻凝成一團(所以此段火候很重要)
-濃籌度約如石膏狀,即可起鍋承裝
*將容器塗油倒入半熟米漿(約720g)

-這容器是小寶媽精心找尋到的
放到已經大火滾沸的蒸籠,至少蒸1小時後即可起鍋。
-這容器跟蒸鍋尺寸很合啊

*起鍋後的蘿蔔糕看起來濕濕的。放於室溫約四小時待蒸氣揮發冷卻後即可冷藏,半天後食用。

-附蓋的容器,很適合送禮用!
*據聞這蘿蔔糕可以煎來吃也可以煮湯,milly到手後當晚加班很晚,難忍誘惑就當晚餐嗑掉2/3!真的是好食!
*感謝阿寶媽不藏私,秘訣教透透,下回有機會也做來讓家人品嚐~

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